肉干感官检测指标：形态呈块状（片、条、粒状），同一品种的厚薄、长短、大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香辛料。色泽呈棕黄色或褐、黄褐色，棕红色或枣红色，色泽基本一致，均匀。

滋味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，无不良味道，无杂质。

 

肉干理化检测指标：

 

牛肉干：水分≤20%脂肪≤10%蛋白质≥40%盐分≤7%总糖≤30%亚xiao酸盐残留量≤30mg/kg

 

猪肉干：水分≤20%脂肪≤12%蛋白质≥36%盐分≤7%总糖≤30%亚xiao酸盐残留量≤30mg/kg

 

肉干微生物检测指标：细菌总数≤30000个/g大肠菌群≤40个/100g致病菌不得检出